Театр «Эрмитаж», основанный Михаилом Левитиным, сполным правом можно назвать уникальным авторским театром. Театром Писателя и Режиссера — ибо его создатель обладает не только режиссерским, но и ярким писательским дарованием. Помимо создания инсценировок для своего театра, он пишет оригинальные произведения, которые охотно печатают. В 1994 году роман Михаила Левитина «Сплошное неприличие», опубликованный в журнале «Октябрь», стал номинантом премии «Букер». Среди других его произведений — сборник театральных эссе «Чужой спектакль» и книга рассказов «Плутодрама», вышедшая в издательстве «Текст» в 2000 году.
Широкой публике Михаил Левитин известен прежде всего как талантливый театральный режиссер, говорящий со зрителем на особом — свойственном только ему — языке. В чем-то этот язык похож на язык обэриутов — писателей, живших в двадцатые годы ХХ столетия. Не случайно западная и российская критика часто подчеркивает связь эстетики театра «Эрмитаж» с авангардными традициями русского искусства 20-х годов ХХ столетия: истоки творчества Левитина здесь — во времени Олеши и Бабеля, Олейникова, Введенского и Хармса. Спектакли, поставленные по произведениям этих авторов, стали в свое время сенсациями театральной Москвы. В каждом из них новостью было не только появление на афише имени забытого писателя, но и еще и оригинальная, всегда неожиданная левитинская форма.
Для спектаклей театра писали музыку Альфред Шнитке, Владимир Дашкевич, Юлий Ким, Андрей Семенов. Декорации для спектаклей создавали художники Давид Боровский, Борис Мессерер, Гарри Гуммель.
Театр с успехом гастролирует в России и за рубежом. За последние годы он побывал в США, Канаде, Голландии, Израиле, Франции, Италии, Германии, Польше, Швейцарии, Литве, Эстонии, Колумбии, Уругвае, Парагвае, Бразилии, Испании и на Кубе.
Испанская критика назвала театр Левитина «Театром абсолютным», в Швейцарии «Эрмитаж» был удостоен титула «Самый изысканный театр», а во время гастролей в республике Уругвай в 2001 году спектакль театра «Эрендира и ее бабка» (пьеса Михаила Левитина по сюжету Габриэля Гарсия Маркеса) был признан лучшим зарубежным спектаклем.